Über uns
Comellini, frischer Käse von der Via Aemilia
An der Grenze zwischen der Emilia und der Romagna und umgeben von den sanften Hügeln von Castel San Pietro Terme liegt unser Unternehmen. Wir sind ein Käsereibetrieb, der das gute Leben, das so typisch für die Emilia-Romagna und das reich an Traditionen, schönen Landschaften und Ursprünglichkeit ist, perfekt repräsentiert.
Die Rezeptur unseres Käses ist in ihrer Art einzigartig: Liebe – zu unseren Wurzeln, zu unserem Land und zu den Menschen, die hier leben. Und das wissen auch die Milchbetriebe unseres Vertrauens – 8 ausgewählte Landwirtschaftsbetriebe, die alle nur wenige Kilometer von der Käserei entfernt liegen – und unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, von denen viele schon seit sehr langer Zeit Teil der „Familie“ sind.
Das Endergebnis dieses Zusammenspiels sind unsere frischen und ursprünglichen Käsesorten. Wie schmackhafte Etappen durch die Traditionen dieser Gegend werden die zahlreichen Düfte, Aromen und das Wissen der Via Aemilia durch sie perfekt repräsentiert.
Unser Käse ist anders, er entsteht schon auf den Feldern
Der unverfälschte Geschmack unserer Produkte entsteht durch das erstklassige Futter, mit dem unsere Kühe gefüttert werden. Es wird in den Gegend um Castel San Pietro und in den angrenzenden Ortschaften angebaut und ist reich an Protein und Betacarotin. Vor allem die Luzerne, die je nach Jahreszeit entweder mit Wachsgerste und anderem Getreide gemischt wird, verleiht der Milch ihr unverwechselbares Aroma.
Milch zu 100 % lokal, zu 100 % unverfälscht
Jeden Tag pasteurisieren und verarbeiten wir ca. 30.000 Liter frische Kuhmilch, wovon der Großteil von den besten Bauernhöfen der Region um Bologna stammt. Die Umsetzung strenger Hygiene- und Gesundheitsprotokolle und die kontinuierlichen Laboranalysen verleihen unserem Käse hervorragende organoleptische und Sicherheitsstandards. Und das ist noch nicht alles! Die landwirtschaftlichen Unternehmen, die dem Wohlbefinden ihrer Tiere die größte Aufmerksamkeit schenken, werden mit Prämien, die auf den Grundpreis für die Milch aufgeschlagen werden, belohnt. Denn hier bei Comellini wird Qualität belohnt.
DOP: Vorsicht vor Imitationen!
Nur der in der Emilia-Romagna, in den Provinzen Ravenna, Forlì - Cesena, Rimini, Bologna in einem bestimmten Teil der Provinz Ferrara hergestellte Squacquerone ist der echte Squacquerone di Romagna DOP. Im Jahr 2012 hat er die italienische geschützte Ursprungsbezeichnung DOP - Denominazione di Origine Protetta erhalten, welche bescheinigt, dass bestimmte Kriterien bei der Fütterung der Tiere, der Verarbeitungszeit, den Prozess- und Lagertemperaturen sowie den Transport- und Verpackungsmethoden erfüllt wurden. Diese lang ersehnte Anerkennung besiegelt die langjährigen Bemühungen und unsere Leidenschaft für ein Produkt, das einfach unnachahmlich ist.