Von den Feldern über die Milchviehbetriebe bis auf Ihren Tisch

In Castel San Pietro Terme Käse herzustellen bedeutet, in der Wiege der Gaumenfreuden zu arbeiten, denn hier gibt es Weine der höchsten italienischen Güteklassen DOC und DOCG, Bier, Hammelfleisch und Honig, der perfekt zu dem Käse passt und der eines der Spitzenprodukte unserer Stadt darstellt. Diese kleine Ecke der Emilia-Romagna ist fruchtbar und von üppiger Natur und bekannt für den Anbau von Luzerne und Wachsgerste. Diese sind reich an Protein und Betacarotin und damit ideal für die korrekte Ernährung unserer kostbaren Milchkühe. Die Qualität unseres Käses beginnt genau hier.

Mehr als nur Milchbauern, sondern unsere Nachbarn!

Der Großteil der von uns verarbeiteten Milch stammt von nur acht landwirtschaftlichen Betrieben, die nicht weiter als 10 km von unserer Käserei entfernt sind und für die Herstellung der Milch, die für den Squacquerone di Romagna DOP verwendet werden darf, zertifiziert sind. Es handelt sich dabei um erfahrene und leidenschaftliche Milchbetriebe, die seit mehr als 30 Jahren mit unserem Betrieb verbunden sind. Sie legen großes Augenmerk auf die Ernährung ihrer Tiere und sind täglich mit unserem Unternehmen in Kontakt, das die gesamte Produktionskette koordiniert.

„Comellini hat für seine Käserei nur die Erzeugerbetriebe ausgewählt, die wissen, dass gute Milch schon auf den Feldern beginnt, genau so, wie guter Wein bereits im Weinberg entsteht.“ 

Vom Stall zur Käserei ist es nur ein kurzer Schritt!

Das Melken der Kühe, im Allgemeinen Frisona-Rinder, erfolgt in Melkständen und mit Hilfsmitteln unter absolut hygienisch Bedingungen, denn unsere Käserei widmet dem wichtigsten Ritual die größtmögliche Aufmerksamkeit! Jeden Tag holt Herr Tosi die Milch mit seinem Tankwagen von den unterschiedlichen Milchviehbetrieben ab und bringt sie zur Käserei. Hier wird sie strengen Kontrollen unterzogen und anschließend bis zur Verarbeitung in Kühltanks gelagert.

Wenn Milch zu Käse wird

Für die Herstellung des Squacquerone verwenden wir ausgewählte autochthone Milchsäurebakterien, die dem Käse seinen typischen frischen und leichten säuerlichen Geschmack verleihen. Der wichtigste Moment der Verarbeitung ist der, wenn die Milch in die Gerinnungsbecken gelangt: Hier wird sie von speziellen Schaufeln in Bewegung gehalten und auf die richtige Verarbeitungstemperatur gebracht, die für jeden Käse anders ist. Anschließend wird Salz und zuletzt Lab hinzugefügt.

Käse einer bestimmten Form

Wir haben je nach gewünschter Größe Formen unterschiedlicher Größe. Sie werden von einer Dosiermaschine befüllt, während eine Mitarbeiterin oder ein Mitarbeiter das Füllen jeder einzelnen Form persönlich überprüft und gegebenenfalls korrigierend eingreift. Nachdem die Molke abgetropft ist, genießen die Käselaibe endlich ihre wohlverdiente Ruhe. Wir haben es fast geschafft! Nach dem Reifeprozess folgt die Verpackung, und in dieser Phase werden alle Käselaibe einzeln kontrolliert und bewertet. Und schon bald landen sie auf Ihrem Tisch! Denn jeden Tag werden unsere Käsesorten frisch zu den Käsetheken in einem Großteil Italiens geliefert. Wer zu unseren Produkten gereift, erlebt den typischen Geschmack unseres Landes und die Freude, das Leben unverfälscht zu genießen.