Käse von Comellini, eine völlig andere Geschichte
Die Geschichte der Käserei Comellini basiert auf althergebrachten Traditionen, Gewohnheiten und dem typischen Wissen der Via Aemilia, einem Landstrich mit einer großen Leidenschaft für gutes Essen und für alles, was einfach gut gemacht ist. Hier, zwischen der Ebene und den grünen Hügeln von Castel San Pietro Terme, erwarben die Brüder Roberto und Sergio Comellini 1969 eine kleine Käserei und führten die Erfahrung der alten Käsemeister fort. Zu jener Zeit war die Milchverarbeitung noch ein empirischer Prozess, der vor allem auf Erfahrung beruhte. Die Milch wurde bei jedem Stall einzeln abgeholt. Um die Milchsäurebakterien zu kühlen, wurde frisches Brunnenwasser verwendet und die Messung des pH-Wertes erfolgte meistens mithilfe des Gaumens. Zu dieser Zeit startete unsere Käserei ihre erste Produktion, die Produktion des Formaggio di Castel San Pietro.
Die Eroberung der „Milchstraße“
Ab 1971 startete die Käserei mit Leidenschaft und Unternehmertum neue Produktionen. Auf der Bildfläche erschienen nun die Casatella und der Squacquerone, der weiche Käse, der einst in den ländlichen Küchen Romagna hergestellt wurde, dessen lokale Erzeugung jedoch eingestellt war. Erst Comellini hat ihn wieder ins Rampenlicht gebracht und ihn zu seinem Spitzenprodukt gekürt. Eine zunehmende Produktion erforderte auch größere Räumlichkeiten. Daher zog die Käserei im Jahr 1995 in ein modernes Werk um, das nur wenige hundert Meter vom Ursprungsort entfernt liegt. In dem 5000 qm großen neuen Gebäude mit viel Platz für die Produktion begann die Herstellung der Mousse di latte und des Stracchino degli Angeli. 2015 präsentiert die Käserei dem Markt die neue laktosefreie Linie mit pflanzlichem Lab. So ist es möglich, auch die Wünsche der immer anspruchsvollere Verbraucherinnen und Verbraucher zu erfüllen und das Beste der Milch mit einer guten Verträglichkeit zu verbinden.
Die Käserei heute
Mit einer mehr als 50-jährigen Geschichte ist Comellini ein Familienbetrieb mit handwerklichem Herzen, das mittlerweile von Luca Comellini, dem Sohn von Roberto geleitet wird. Die Käserei bietet sieben Produktlinien an, die alle auf den Aromen und Traditionen der Via Aemilia basieren. Hergestellt werden sie mit zu 100 % italienischer Milch, wovon der Großteil aus einer kontrollierten Lieferkette und aus unmittelbarer Umgebung stammt. In all diesen Jahren hat sich einiges verändert, zwei Elemente sind jedoch immer gleich: die Leidenschaft und die kontinuierliche Suche nach richtig gutem Essen.