À propos de nous
Comellini, les fromages frais de la « voie Émilienne »
Idéalement située à la frontière entre l’Émilie et la Romagne, au cœur des collines de Castel San Pietro Terme, notre fromagerie est emblématique de l’Émilie-Romagne, terre de bons vivants, riche par son authenticité, ses traditions et ses paysages.
La recette de nos fromages est unique en son genre : l’amour pour nos racines, pour notre territoire et pour ses habitants. Nos éleveurs de confiance, 8 exploitations agricoles triées sur le volet et situées à quelques kilomètres de la fromagerie, tout comme nos collaborateurs, dont la plupart sont dans la « famille » depuis très longtemps, le savent bien.
Ce sont ces partenariats qui donnent naissance à nos fromages, frais et naturels, si représentatifs des multiples parfums et saveurs et du savoir-faire de la voie Émilienne, un parcours au cœur des traditions de notre terre jalonné d’étapes gourmandes.
Notre fromage est différent, il naît dans les champs.
The wholesome taste of our products is down to the first-class fodder we feed our cows. Grown in and around the Castel San Pietro area, it is rich in proteins and beta carotene. The alfalfa our farmers use, mixed with waxy barley and cereals which vary according to the time of year, gives the milk its unmistakable aroma.
Nos produits doivent leur saveur naturelle au fourrage de premier choix avec lequel les vaches sont nourries. Cultivé dans le territoire de Castel San Pietro et dans les communes limitrophes, il est riche en protéines et en bêta-carotène. C’est en particulier la luzerne, mélangée à l’orge cireuse et à d’autres céréales selon la période de l’année, qui donne au lait son incomparable parfum.
Lait 100 % local, 100 % naturel.
Chaque jour, nous pasteurisons et transformons environ 30 000 litres de lait de vache frais, qui proviennent pour la plupart des meilleurs élevages de la région de Bologne. Grâce à l’application de protocoles hygiéniques et sanitaires rigoureux et les constantes analyses de laboratoire, nos fromages présentent d’excellents standards organoleptiques et de sécurité. Et plus encore ! Les exploitations agricoles qui consacrent le plus d’attention au bien-être de leurs animaux sont récompensées par des primes sur le prix de base du lait. Car, chez Comellini, la qualité est toujours récompensée.
AOP : méfiez-vous des imitations !
Only Squacquerone which is made in Emilia-Romagna in the provinces of Ravenna, Forlì - Cesena, Rimini, Bologna and part of the province of Ferrara can become Squacquerone di Romagna PDO. In 2012 it was awarded Protected Designation of Origin status which requires compliance with precise criteria for feeding livestock, processing times, processing and storage temperatures, transport and packaging methods. This long-awaited designation is the culmination of years of commitment and passion for a product that is quite simply unique.
Seul le Squacquerone produit en Émilie-Romagne, entre les provinces de Ravenne, Forlì - Cesena, Rimini, Bologne et une partie de la province de Ferrare, peut se prévaloir du label « Squacquerone di Romagna DOP ». En 2012, il a obtenu la « Denominazione di Origine Protetta » (appellation d’origine protégée), qui implique le respect de critères précis concernant l’alimentation du bétail, les durées de transformation, les températures de procédé et de conservation, et enfin les méthodes de transport et de conditionnement. Ce label longtemps attendu récompense des années d’engagement et de passion consacrées à la fabrication d’un produit tout simplement inimitable.