Qualité et certifications
Tout est sous contrôle. Vraiment tout !
During the production process, we use state-of-the-art stainless steel equipment and check the efficacy of our cleaning and sanitising products by means of swabs and microbiological analyses to ensure the highest possible hygiene standards throughout our facilities. Even the water we use to rinse the equipment is constantly analysed to make sure the internal washing processes are effective. We’re from Emilia-Romagna, we like to be thorough!
Pendant le cycle de production, nous utilisons du matériel en acier inoxydable de dernière génération et nous vérifions l’efficacité des produits détergents et désinfectants au moyen de prélèvements et d’analyses microbiologiques, afin de garantir l’hygiène parfaite de tous les équipements de travail. Les eaux de rinçage des installations sont également analysées en permanence, afin de nous permettre de contrôler l’efficacité des procédés internes de lavage. Nous sommes d’Émilie-Romagne et nous aimons travailler !
Nous aimons la terre parce qu’elle nous donne de bons produits.
Un fromage de qualité passe aussi par le respect de la nature. C’est pourquoi nous réutilisons les déchets de transformation pour l’alimentation animale ou la production de biogaz. Nous avons également réduit notre consommation d’eau, car l’eau est une ressource précieuse qu’il faut utiliser avec parcimonie, et adopté des systèmes d’isolation et de réfrigération modernes, qui permettent de réduire la consommation d’énergie. Si nous aimons l’environnement, nous aimons aussi les personnes : c’est pourquoi nous offrons à la Banque alimentaire nos délicieux produits.
Notre emballage est différent.
L’atelier de conditionnement, où les fromages sont transférés après l’affinage, est un environnement contrôlé, maintenu à une température moyenne de 10 °C. Nous utilisons des équipements modernes, grâce auxquels nos produits sont conditionnés sous atmosphère protectrice, et nous diversifions les lignes de conditionnement en fonction de l’emballage et des points de vente auxquels ils sont destinés. Une fois conditionnés, les fromages sont soumis à un dernier contrôle avant l’expédition au moyen de technologies de balayage par rayons X de pointe, qui permettent de détecter d’éventuels contaminants métalliques et non métalliques. Nos fromages n’arrivent sur votre table qu’après avoir passé tous les tests haut la main !
Comellini monte sur le podium.
Our rigorous laboratory analyses, innovative spirit and ongoing pursuit of quality were recognised at ALMA Caseus, a competition for Italian cheese organised by ALMA, the International School of Italian Cookery, in 2012, 2014 and 2016.
We were also medal winners at the 32nd World Cheese Awards, the international competition for the best cheeses in the world held simultaneously at Festival Forme and B2Cheese; we were awarded the gold medal in the semi-hard cow’s milk category for our Formaggio di Castel San Pietro and a bronze medal in the fresh cow’s milk cheese category for our Stracchino degli Angeli.
In 2019 our Squacquerone di Romagna PDO received the 31st Dino Villani Award for the most outstanding artisan product from the Italian Academy of Cuisine.
Nous avons été récompensés pour la rigueur des analyses de laboratoire, l’esprit d’innovation et la recherche constante de la qualité optimale dans le cadre du Concours national Alma Caseus, consacré aux fromages italiens et organisé par Alma, École internationale de cuisine italienne, lors des éditions 2012, 2014 et 2016. En 2019, nous avons remporté la médaille d’or lors des World Cheese Awards, le prix international de référence pour l’excellence fromagère, qui se sont déroulés au Festival Forme, dans la catégorie des fromages de vache à pâte mi-dure pour le Formaggio di Castel San Pietro et la médaille de bronze dans la catégorie des fromages de vache frais pour le Stracchino degli Angeli. En 2019, l’Académie italienne de la cuisine nous a décerné, pour notre Squacquerone di Romagna DOP, le XXXIe prix Dino Villani pour le produit artisanal d’excellence.
En 2021, c’est à nouveau dans le cadre des World Cheese Awards d’Oviedo (Espagne) que nos fromages ont reçu deux autres prix importants : le Scquaquerone di Romagna DOP, avec la médaille d’or dans la catégorie des fromages frais à pâte molle, et le Stracchino degli Angeli, avec la médaille d’argent dans la même catégorie.
La certification IFS.
Depuis 2015, notre site de production est certifié IFS, la norme internationale de sécurité alimentaire reconnue par la GFSI, l’initiative mondiale de sécurité alimentaire.
Cette certification garantit à nos clients le respect de niveaux élevés de sécurité et de qualité des produits alimentaires et des processus de production. Cette étape est importante, en particulier pour les entreprises qui, comme la nôtre, fournissent des enseignes de la grande distribution et des groupements de détaillants.