Dai campi, agli allevamenti, alla tua tavola.
Produrre formaggi a Castel San Pietro Terme vuol dire lavorare in una culla di prelibatezze enogastronomiche, tra cui vini DOC e DOCG, birra, castrato e infine il miele, che ben si sposa ai formaggi e per il quale la nostra città è un centro di eccellenza. Questa piccola porzione di terra emiliano romagnola, rigogliosa e feconda, è conosciuta per le sue coltivazioni di erba medica e orzo ceroso, alimenti ricchi di proteine e betacarotene ideali per la corretta alimentazione delle mucche, pregiate produttrici di latte. La bontà dei nostri formaggi parte da qui.
Più che allevatori, vicini di casa!
La maggior parte del latte lavorato proviene da sole otto aziende agricole distanti non più di 10 km dal caseificio e certificate per la produzione del latte idoneo alla DOP Squacquerone di Romagna. Produttori esperti e appassionati, legati alla nostra azienda da oltre trent'anni, che dedicano grande attenzione all'alimentazione del proprio bestiame e si relazionano quotidianamente con l'azienda, che coordina l'intera filiera di produzione.
"Comellini ha scelto per il suo caseificio solo quei produttori che sanno come il buon latte si faccia nei campi, così come il buon vino si fa nella vigna."
Dalla stalla al caseificio, il passo è breve!
La mungitura delle vacche, generalmente di razza frisona, avviene all'interno di sale di mungitura con attrezzature e strutture mantenute in condizioni igienicamente perfette: al rituale più importante il nostro caseificio dedica tutta l'attenzione possibile!
Ogni giorno il signor Tosi, con la sua autocisterna, ritira il latte dai vari produttori e lo porta al caseificio, dove viene sottoposto a severi controlli e poi stoccato in cisterne refrigerate, in attesa della lavorazione.
Quando il latte diventa formaggio.
Per la produzione dello Squacquerone utilizziamo fermenti autoctoni selezionati, che conferiscono al formaggio quel suo tipico gusto fresco e delicatamente acidulo. Il momento più importante della lavorazione è quando il latte arriva nelle vasche di coagulazione: qui viene mantenuto in movimento da apposite pale e riscaldato alla giusta temperatura di lavorazione, differente per ogni tipo di formaggio. In seguito, viene aggiunto il sale e per finire il caglio.
Formaggi di un certo stampo
Gli stampi dei nostri formaggi, di dimensioni diverse in base alla pezzatura che vogliamo ottenere, vengono riempiti con una macchina dosatrice, mentre un addetto controlla di persona il riempimento di ogni singola forma, e quando serve lo aggiusta manualmente. Una volta usciti della linea di sgrondo siero, i formaggi si godono finalmente un meritato riposo. Ci siamo quasi! Una volta terminata la maturazione, tutti i formaggi vengono controllati e valutati pezzo per pezzo, durante le attività di confezionamento. Presto faranno il loro ingresso sulla tavola degli italiani! Ogni mattina, infatti, i nostri formaggi arrivano freschi nei punti vendita di gran parte d'Italia, e chi li sceglie assapora il gusto tipico della nostra terra e la gioia di godersi la vita con genuinità.