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Sì, perché vengono prodotti secondo metodi tradizionali, che escludono l’utilizzo di ingredienti contenenti glutine. Sono perciò assolutamente sicuri anche per gli intolleranti al glutine e per i celiaci.

Perché è a Denominazione di Origine Protetta, ovvero tipico di una determinata zona geografica. Si tratta di una definizione assegnata solo ad alcuni, selezionatissimi prodotti alimentari, lavorati in aree specifiche e rispettando un rigido disciplinare. La dicitura DOP, riconosciuta a livello europeo, garantisce un prodotto unico, dalla qualità eccellente. Volete saperne di più? Cliccate qui.

Produciamo formaggi freschi e freschissimi senza conservanti, raccomandiamo quindi di mantenerli rigorosamente in frigorifero a temperature tra i 2 e i 4 gradi centigradi, rispettando la data di scadenza impressa sulla confezione. I formaggi sono confezionati con involucri protettivi appositamente studiati, suggeriamo quindi di aprire la confezione solo al momento del consumo, conservandoli poi con una pellicola protettiva.

Raccomandiamo di rispettare sempre i dati ultima indicata sulla confezione. Per i formaggi freschissimi (Squacquerone, Stracchino, Casatella, Ricotta, Mousse di Latte) dopo si può stimare una durata in frigo tra i 2 ei 3 giorni. Il Formaggio di Castel San Pietro, essedo una caciotta leggermente bucciata, può essere conservato nel frigorifero di casa fino al termine della scadenza, avendo unicamente cura di rivoltarlo nel piatto di tanto in tanto, così da farlo maturare in modo omogeneo su entrami i lati.

Sconsigliamo fortemente di congelare i formaggi, questo ne altera irrimediabilmente la struttura.

I formaggi freschi sono tutti quei formaggi la cui composizione è caratterizzata da un’elevata percentuale di acqua e lattosio. Sono generalmente di colore bianco latte e hanno una consistenza morbida e cremosa. Si definiscono “freschi” perché hanno una maturazione rapida di pochi giorni, e non vengono sottoposti a stagionatura.

Per la produzione dei nostri formaggi utilizziamo soltanto latte pastorizzato, mai latte crudo. Il processo di pastorizzazione permette l'eliminazione di tutti gli eventuali microorganismi patogeni presenti nel latte: ecco perchè i formaggi freschi Comellini sono sani e sicuri.

Cerchiamo di garantire la filiera corta raccogliendo la maggior parte del latte presso i fornitori locali situati nel raggio di circa 10 km di distanza dal Caseificio. Questo latte è ottenuto da bovine allevate con foraggi e insilati coltivati ​​e raccolti dalle aziende agricole sui propri terreni. È così che garantiamo materie prime e ingredienti del territorio e una filiera corta controllata.

Il Caseificio Comellini si trova a Castel San Pietro Terme, in provincia di Bologna. Siamo figli della Via Emilia, luogo geografico dalla grande tradizione enogastronomica, dalla quale derivano i nostri formaggi freschi. Per tutti i contatti clicca qui.

Trovi i prodotti del Caseificio Comellini nei banchi frigo delle migliori gastronomie e all'interno del nostro negozio di Castel San Pietro Terme. A questo link tutte le informazioni sulle catene di supermercati che ci distribuiscono e sugli orari del nostro spaccio aziendale. Non effettuiamo consegne a domicilio.

Amiamo e rispettiamo il nostro territorio, e cerchiamo di tutelarlo grazie a scelte di produzione dal basso impatto ambientale. Abbiamo, ad esempio, investito su tecnologie di recupero delle ultime acque pulite di risciacquo, è drasticamente i consumi idrici. Abbiamo sostituito tutti gli imballi secondari di polistirolo espanso derivato dal petrolio con cartone riciclabile. A livello di fabbisogno energetico siamo intervenuti per contenere al massimo i consumi, dotandoci di tecnologia ad inverter in grado di tagliare tutti gli sprechi durante le fasi di carico di lavoro ridotto.
Abbiamo sostituito i vecchi impianti di refrigerazione ad alta carica di gas fluorurati dannosi per l'ozono con nuove tecnologie di produzione del freddo che utilizzano composti a ridotto impatto ambientale.

L'unica differenza è che i nostri formaggi senza lattosio (Squacquerone, Casatella, Stracchino degli Angeli e Formaggio di Castel San Pietro) sono altamente digeribili, grazie all'assenza di lattosio e all'utilizzo di caglio vegetale (caglio di cardo). Sapore, consistenza e tutte le proprietà organolettiche sono identiche a quelle dei formaggi tradizionali.

Assolutamente sì, tutte le caldaie di produzione e le attrezzature utilizzate, così come gli ambienti e le superfici di lavoro, sono quotidianamente sottoposti ad accurati cicli di lavaggio con prodotti specifici. L'efficacia delle attività di pulizia e sanificazione è controllata attraverso tamponi e analisi di laboratorio. A questo si aggiungono numerosi controlli microbiologici e chimico-fisici che svolgiamo ogni settimana su tutti i nostri formaggi e ricotte, così da garantire sicurezza e qualità ai nostri consumatori.