Chi siamo
Comellini, i formaggi freschi della Via Emilia
Circondato dalle colline di Castel San Pietro Terme, sul confine ideale tra l'Emilia e la Romagna, il nostro caseificio è una realtà casearia che rappresenta al meglio il buon vivere emiliano romagnolo, ricco di tradizioni, paesaggi e genuinità.
La ricetta dei nostri formaggi è unica nel suo genere: amore per le nostre radici, per il nostro territorio e per le persone che lo abitano. Lo sanno bene i nostri allevatori di fiducia, 8 aziende agricole selezionate situate a pochi chilometri dal caseificio, e i nostri collaboratori, molti dei quali fanno parte della “famiglia” oramai da lunghissimo tempo.
Il risultato finale di questo connubio sono i nostri formaggi, freschi e genuini, che ben rappresentano i molteplici profumi, sapori e saperi della Via Emilia, percorrendone le tradizioni come tante tappe appetitose.
Il nostro formaggio è diverso, nasce nei campi.
Il sapore genuino dei nostri prodotti è dovuto al foraggio di prima scelta di cui si nutrono le mucche. Coltivato nel territorio di Castel San Pietro e nei comuni limitrofi, è ricco di proteine e betacarotene. In particolare l'erba medica, miscelata con orzo ceroso e altri cereali in base al periodo dell'anno, conferisce al latte il suo profumo inconfondibile.
Latte 100% locale, 100% genuino.
Ogni giorno pastorizziamo e trasformiamo circa 30.000 litri di latte fresco vaccino, la maggior parte provenienti dai migliori allevamenti del comprensorio bolognese. L'applicazione di rigorosi protocolli igienico sanitari e le continue analisi di laboratorio conferiscono ai nostri formaggi standard organolettici e di sicurezza eccellenti. Non è tutto! Le aziende agricole che dedicano maggiore cura al benessere dei propri animali vengono incentivate con premi sul prezzo base del latte. Perché qui da Comellini la qualità è premiata.
DOP: diffidate dalle imitazioni!
Solo lo Squacquerone prodotto in Emilia Romagna, tra le province di Ravenna, Forlì - Cesena, Rimini, Bologna e parte della provincia di Ferrara, può diventare Squacquerone di Romagna DOP . Nel 2012 ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta, che prevede il rispetto di precisi criteri di alimentazione del bestiame, tempi di lavorazione, temperature di processo e conservazione, metodi di trasporto e confezionamento. Un riconoscimento atteso da tempo, che suggella anni di impegno e passione alla ricerca di un prodotto semplicemente inimitabile.