Crepes di grano saraceno con funghi, pancetta e casatella

In una ciotola unite le due farine setacciate, al centro poi unire l’uovo e l’albume sbattuti, pizzico di sale, pepe e il latte a filo. Mescolate fino ad avere una pastella liscia e senza grumi. Coprire la ciotola e lasciate riposare 1 ora.

Nel frattempo pulite i funghi, spuntate i gambi, e lavateli per eliminare i residui di terra, fateli scolare e affettateli. Trifolateli a fuoco vivo in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio, regolate di sale e pepe e spolverizzate con del prezzemolo.

Ora ungete con del burro un padellino antiaderente di 18 cm di diametro e scaldatelo sul fuoco. Versatevi un mestolino di pastella al centro del padellino e fatelo roteare sino a ricoprire il fondo e lasciate cuocere per qualche minuto, girate con una paletta la crespella e lasciate cuocere per circa 2 min, poi fate scivolare in un piatto e proseguite sino ad esaurimento della pastella.

In una ciotola unire i funghi trifolati, la casatella, la pancetta tagliuzzato, mescolate bene. Al centro di ogni crespella disponete un po' del composto, chiudete le crespella a ventaglio e sistematele in una teglia con fiocchi di burro e qualche cucchiaio di casatella. Infornate a 180°C per circa 15/20 minuti sino a doratura.