Arancina di riso con ortaggi e Squacquerone senza lattosio

Tagliate a cubetti piccoli la cipolla, solo la parte verde della zucchina e la carota. In una padella capiente riscaldate l’olio evo e fate soffriggere gli ortaggi a cubetti ed i pisellini surgelati. Lasciate cuocere a fuoco vivo per 10 minuti aggiustando di sale a fine cottura. Dovranno risultare dorati e croccanti.

Trasferire in una ciotola e lasciar raffreddare. Aggiungere 130 gr di Squacquerone e mescolare.

Lessate il riso in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolatelo al dente e lasciatelo raffreddare.

Trasferite il riso in una ciotola capiente e conditelo con pepe, prezzemolo tritato, 2 tuorli d’uovo, il parmigiano e i restanti 70 gr di Squacquerone. Completate con il burro senza lattosio fuso.

Dividete in 12 porzioni e formate al centro di ogn’una un incavo. Distribuire il ripieno in ogni arancina e richiudere delicatamente aiutandosi con le mani inumidite. Dovrete ottenere 12 sfere della stessa dimensione. Sbattete leggermente con la forchetta gli albumi e tritate grossolanamente i corn flakes. Passate ogni arancina prima nella farina, poi nell’albume ed infine nei corn flakes tritati.

In un pentolino alto riscaldate abbondante olio di semi di arachide nel qual friggerete le arancine poche per volta.

A doratura completa farle asciugare su carta assorbente e servire subito.