Balanzoni Bolognesi con ricotta

Per la pasta all’uovo

Per preparare i Balanzoni Bolognesi per prima cosa preparate la pasta all’uovo quindi lavate e strizzate gli spinaci freschi. Cuoceteli in padella con la sola acqua di lavaggio e un pizzico di sale fino che risultano teneri. Strizzateli bene e frullateli con il frullatore ad immersione. Nella spianatoia formate una fontana con la farina, aggiungete al centro le uova e iniziate ad incorporarle piano piano con una forchetta. Quando le uova saranno state amalgamate aggiungete gli spinaci tritati in precedenza e lavorate energicamente. Formate quindi una palla compatta ed omogenea e fatela riposare coperta con pellicola per 1 ora.

Preparate il ripieno

Preparate il ripieno cuocendo gli spinaci previsti per il ripieno nella stessa padella che avete utilizzato in precedenza. Strizzateli e tritateli finemente a coltello. Tritate a coltello finemente la mortadella, io sconsiglio il mixer perché la mortadella si deve sentire tra i denti. Aggiungete in una ciotola la mortadella, gli spinaci, la ricotta Comellini e l’uovo e mescolate con una forchetta quindi salate, pepate e condite con noce moscata. Dovete ottenere un composto omogeneo e compatto.

Formate i Balanzoni Bolognesi

Prendete l’impasto e tiratelo con un mattarello o con la macchinetta per tirare la pasta in una sfoglia non tanto sottile. Con una rotella taglia pasta ricavate dei quadrati di 6/7cm di lato quindi prendete con un cucchiaino una piccola porzione di ripieno e formate una pallina. Posizionate la pallina in mezzo ad ogni quadrato e chiudeteli uno ad uno a formare un triangolo sigillando per bene i bordi. Allungate i 2 angoli alla base e chiudeteli arrotolando ogni tortello sul dito indice. chiudete schiacciando insieme i 2 angoli. Man mano che formate i “tortelli matti” sistemateli su un tagliere in legno leggermente cosparso di semola rimacinata.

I Tortelli matti sono pronti, se volete cuocerli subito mettete a bollire una pentola colma di acqua leggermente salata. Cuoceteli per pochi minuti fino che vengono a galla e nel frattempo fate sciogliere il burro in una padella larga insieme alle foglioline di salvia. Scolateli direttamente nel condimento di burro e salvia e fateli insaporire qualche istante prima di servire.