Crostata di riso con zucca e Squacquerone
per la base di riso
170 g di riso arborio o carnaroli
45 g di Squacquerone di Romagna DOP
2 uova
sale e pepe
per la farcitura
150 g di Squacquerone di Romagna DOP
250 g di zucca cruda già pulita
100 g di speck
1/2 porro
maggiorana fresca q.b.
olio extravergine di olva
sale e pepe
Per prima cosa lessate il riso tenendolo al dente. Accendete il forno e portatelo a 180°C. Ungete uno stampo da crostata da 16 cm. Trasferite il riso in una ciotola e unite le uova sbattute e lo squacquerone, aggiustate di sale e pepe e amalgamate bene. Trasferite il composto nello stampo da crostata, unto in precedenza, e con con le mani rivestite bene il fondo e le pareti.
In una padella versate un filo di olio di oliva extravergine, unite la zucca fatta a dadini e il porro tagliato a rondelle, salate e fate cucinare a fuoco basso per circa 15 minuti, se occorre unite un mezzo bicchiere di acqua. Portare a cottura, spegnete e fate raffreddare.
Distribuite sopra la crostata lo squacquerone, la zucca con il porro, lo speck e delle foglioline di maggiorana.
Infornate a 200 °C per circa 30 minuti.