Crostatine al grano saraceno con Mousse di Latte e lamponi

Per la frolla 

In una ciotola unite tutte le polveri, aggiungete il burro a pezzettini molto freddo e iniziate a strofinare il composto con le mani sino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungete ora l’uovo e mescolate con le mani sino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Formate una palla e fate riposare per un minimo di 2 ore in frigorifero. Dopo che l’impasto si sarà riposato stendetelo in uno spessore di 2 mm. Ora mettete l’impasto in freezer per 15 minuti. Trascorso in tempo, tirate la frolla dal freezer e ritagliate dei cerchi e delle strisce per foderare gli stampi microforati delle crostatine. Ora mettete gli stampi delle crostatine in freezer per due ore e con un coltello affilato rifilate la superficie al livello dell’anello della crostatina. Cuocete per 20 minuti a 170° C in forno preriscaldato, quindi rimuovete con cura gli anelli e cuocete per agli 5-10 minuti. Fate raffreddare su una griglia.

Per la composizione

Distribuite sul fondo delle crostatine la confettura di lamponi.  In una ciotola mescolate la mousse di latte con lo zucchero e versatela nelle crostatine sino al bordo. Mettete la rimanete mousse di latte in un sac a poche munito di bocchetta francese e decorate le crostatine. Infine appoggiate i lamponi freschi sulla mousse di latte e versate all’interno di ciascun lampone un po’ di confettura di lamponi, distribuite sopra la granella di pistacchio e servite.