Gnocchi di Stracchino senza lattosio con pesto di pistacchio e mortadella
Ingredienti per due persone
Per gli gnocchi
200 g Stracchino senza lattosio Caseificio Comellini
120 g di farina q.b.
noce moscata q.b.
pizzico di sale
Per il pesto di pistacchio
60 g di pistacchi sgusciati non salati
15 g di rucola
1\2 spicchio di aglio
30 ml di olio extravergine di oliva
sale q.b.
50 g di mordatella
50 g di Stracchino senza lattosio Caseificio Comellini
In una ciotola unite lo Stracchino senza lattosio, la farina, una grattugiata di noce moscata. Quando gli ingredienti saranno amalgamati, ponete l’impasto su di una spianatoia leggermente infarinata. Formate dei bastoncini del diametro di 1 cm e tagliateli a pezzetti di circa 2 cm (se occorre infarinate nuovamente). Fate bollire gli gnocchi di stracchino in abbondante acqua salata e non appena verranno a galla scolateli e poneteli in una ciotola con dell’ olio per non farli attaccare.
Preparate ora il pesto di pistacchio. Lavate ed asciugate bene le foglie di rucola. Mettete nel bicchiere del mixer i pistacchi, l’aglio e le foglie di basilico. Unite l’olio extravergine di oliva ed iniziate ad emulsionare con il frullatore ad immersione sino ad ottenere un composto omogeneo, se occorre unite un altro poco di olio. Una volta pronto, mettete da parte il pesto di pistacchio in una ciotola.
In una padella mettete gli gnocchi e il pesto di pistacchio e amalgamate. Adagiare gli gnocchi in un piatto da portata e servite con delle roselline di mortadella e fiocchetti di Stracchino senza lattosio.