Hummus di ceci e avocado con quenelle di Stracchino senza lattosio e pomodorini rossi e gialli
250 g ceci lessati
150 g di avocado maturo
succo di 1/2 limone
8 g di prezzemolo
25 g di tahina
20 ml di olio di oliva
20 ml di acqua di cottura dei ceci
1/2 spicchio di aglio
sale e pepe
per servire
100 g di Stracchino senza lattosio
5 pomodorini rossi e gialli
semi di misti q.b.
olio extravergine di oliva
Mettete in un robot da cucina i ceci, l'avocado a pezzi, la tahina, le foglie di prezzemolo, l'olio extravergine di oliva, l'acqua di cottura dei ceci, il succo del limone, aglio a pezzettini e frullate sino ad ottenere una crema omogenea e densa, se occorre aggiungete un altro poco di acqua di cottura dei ceci. Aggiustate di sale e pepe e se occorre insaporire con altro succo di limone.
Distribuire l'hummus nel piatto e distribuite sopra lateralmente i semi misti e appaoggiate due quenelle di Stracchino senza lattosio. Completate con i pomodorini gialli e rossi tagliati a spicchi. Aggiustate di sale. Irrorate con un filo di olio extravergine di oliva e servite con una macinata di pepe.