Pappa al pomodoro con Mousse di Latte
Ingredienti per 4 persone
250 g di pomodori Datterino
2 barattoli di pomodori pelati, polpa di pomodoro, o pomodoro a pezzetti
3 spicchi d’aglio
8-10 foglie di basilico
200 g di Mousse di Latte
250 g di pane casereccio raffermo
Olio extravergine d’oliva, sale pepe
Disponete in una pirofila i pomodorini insieme a 2 spicchi di aglio, bucherellate i pomodorini con una forchetta, aggiungete la metà delle foglie del basilico, un pizzico di sale, olio e pepe, mescolate bene (anche con le mani) e cuocete nel forno già caldo a 180 °C per 20 minuti o fino a che i pomodorini non sono leggermente abbrustoliti.
Lavorate la mousse di latte con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, mescolandola con una forchetta.
In una capace casseruola fate dorare l’aglio rimanente in un filo d’olio, versatevi il contenuto dei barattoli di pomodoro, più l’equivalente di uno in acqua, unite il resto del basilico grossolanamente spezzato con le mani, un pizzico di sale e un filo d’olio a piacere e cuocete per circa 15 minuti; aggiungete il pane tagliato a fette, poi a listarelle di circa 1 cm ciascuna,
Rimestate di tanto in tanto finché il pane non si è ridotto in “pappa”. Proseguite la cottura an-cora 5-10 minuti a seconda della consistenza finale che si desidera ottenere.
Aggiungete i pomodorini appena tolti dal forno e la Mousse di Latte sbriciolandola con l’aiuto di una forchetta.
Servite aggiungendo a piacere ancora qualche foglia di basilico e un filo di olio e pepe macinato al momento.