Risotto con Squacquerone senza lattosio e pesto
Ingredienti per 4 persone
320 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
200 g di Squacquerone senza lattosio
1 cipollotto
150 g di pesto alla genovese
1 litro circa di brodo vegetale caldo
100 g ml di vino bianco secco
40 g di burro
1 cucchiaio di pinoli
Olio extravergine d’oliva, sale, pepe
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 30 min
Mondate e affettate sottilmente il cipollotto, trasferitelo in un ampio tegame antiaderente con il burro, e fate ammorbidire a fuoco dolce 5 minuti.
Unite il riso, lasciate tostare qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete il vino, fate sfumare, portate a cottura in 15 minuti circa aggiungendo, poco alla volta, il brodo vegetale.
Completate la cottura, mantecate con lo Squacquerone senza lattosio e finite con il pesto e qualche pinolo intero a piacere. Servite subito.
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