Cestini di patate con Formaggio di Castel San Pietro, mortadella e granella di pistacchi
Ingredienti per 12 cestini
700 g di patate
1 uovo
150 g di Formaggio di Castel San Pietro
100 g di mortadella
50 g di granella di pistacchio
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe
Lessate le patate, eliminate la buccia e schiacciatele allo schiacciapatate. Riunite in una ciotola le patate schiacciate e l'uovo. Aggiustate di sale e mescolate sino ad ottenere un composto omogeneo e morbido, se occorre unite un cucchiaio di latte.
Tagliate il Formaggio di Castel San Pietro a cubetti piccoli e tenete da parte.
Su un foglio di carta da forno, disegnate le sagome di un cerchio utilizzando un coppa pasta da 6,5 cm. Girate il foglio al contrario e mettete l’impasto di patate all’interno di un sac à poche. Iniziate prima a premere l’impasto seguendo il contorno del cerchio e poi a riempire l’interno. Ripassate altre 2 volte il contorno esterno, creando un cestino.
Riempite i cestini con il Formaggio di Castel San Pietro. Infornate a 200° C per circa 20 minuti il tempo necessario che il Formaggio di Castel San Pietro si sciolga e il cestini si dorino. Serviteli con una fetta di mordadella e la granella di pistacchio.