Panna cotta allo Stracchino degli Angeli
Dose per 8 persone
Ingredienti:
- 1 conf. di Stracchino degli Angeli
- 250 gr di panna da cucina
- 60 gr di parmigiano grattugiato
- 8 gr di colla di pesce
- 30 gr di vodka o liquore secco
- Sale
- A piacere pepe macinato fresco o noce moscata
Ingredienti per la riduzione di pomodoro:
- 150 gr di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio olio evo
- Pizzico di sale
- 10 gr di amido di mais
- Basilico per decorare il piatto
Preparazione:
Per la panna cotta portare a bollore la panna da cucina. Aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare molto bene. Volendo potete insaporire la salsa con pepe macinato fresco e noce moscata.
In una ciotola di medie dimensioni lavorate lo stracchino fino a renderlo una crema liscia. Versate la panna al parmigiano sullo stracchino filtrandola con un setaccio a maglie fini. Amalgamate bene i due composti.
Ammorbidite in acqua fredda la colla di pesce e poi scioglietela nella vodka calda. Aggiungete al composto di stracchino e mescolate con cura. Riempite gli stampini in silicone con il composto di stracchino e riponete in frigorifero per 2 ore o il tempo che si addensi.
Per la riduzione di pomodoro versate in una casseruola il passato, olio, sale e amido di masi. Mescolate con cura. Fare cuocere a fiamma moderata per circa 5/7 minuti, deve avere una consistenza come quella della besciamella. Fate raffreddare.
Sfornate sul piatto da portata le panne cotte e con una sacca da pasticcere decorate con la riduzione di pomodoro. Completate con foglioline di basilico fresco e servite.
La panna cotta allo stracchino è perfetta da abbinare a dei salumi per un antipasto fresco e sfizioso. Nel caso vogliate servirla come aperitivo consigliamo di utilizzare degli stampini da 3 cm di diametro e servirla su cucchiaini.