Passatelli con pomodorini confit e squacquerone
Ingredienti (per 4 persone)
per i passatelli
- 100 g di parmigiano reggiano
- 100 g di pangrattato
- 2 uova
- 1 buccia di un limone gratuggiata
- noce moscata q.b
per i pomodorini confit
- 200 g di pomodorini ciliegino
- origano secco q.b.
- maggiorana fresca q.b
- 1/2 spicchio di aglio
- ½ cucchiaino di zucchero
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
inoltre
- 200 g di Squacquerone di Romagna DOP
- basilico fresco
Preparazione
Mettete in una ciotola il parmigiano e il pangrattato e mescolate. Unite le uova sbattute, la buccia del limone gratuggiato e la noce moscata e mescolate sino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite e fate riposare l'impasto per circa 1 ora. Dividete l'impasto a metà e schiacciate ciascun pezzo con uno schiacciapatate a fori larghi applicando una certa forza sino ad ottenere i passatelli. Sistemateli un vassoio leggermente infarinato.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, quindi sistemateli su una teglia rivestita con della carta da forno. Spolverizzate con l'origano, unite le foglioline di maggiorana e l'aglio a pezzettini. Salate e pepate e cospargete con lo zucchero. Irrorate con dell’olio extravergine di oliva ed infornate a 150°C per circa 1 ora (fate attenzione a non farli seccare). Sfornarteli e tenete da parte.
Cuocete pochi passatelli per volta in acqua bollente fino a che non saliranno a galla. Prelevateli con una schiumarola e versateli in una padella con un filo di olio extravergine di oliva. Mescolate e mettete nei piatti. Condite con i pomodorini confit, lo squacquerone di Romagna DOP di comellini e qualche fogliolina di basilico. Servite con una macinata di pepe e un filo di olio extravergine di oliva.