Spätzle di barbabietola con Squacquerone senza lattosio, Speck Alto Adige IGP e noci
Ingredienti per 4 persone
280 g di Squacquerone senza lattosio
200 g di barbabietola lessata
200 g di farina 00
100 g di Speck Alto Adige IGP
90 g di acqua
80 g di noci sgusciate
2 uova medie
sale
pepe nero
Sbucciate la barbabietola e tagliatela a pezzi. Mettetela nel bicchiere di un frullatore e aggiungete le uova e l’acqua. Frullate fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiustate di sale, aggiungete la farina setacciata e frullate di nuovo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Porta a bollore una pentola con acqua salata.
Nel frattempo tagliate lo speck a striscioline e fatelo tostare in una padella antiaderente. Quando sarà croccante trasferitelo in una ciotola. Con un coltello tritate grossolanamente le noci. Nella stessa padella dove avete tostato lo speck fate tostare lo noci per qualche minuto e aggiungete lo Squacquerone senza lattosio. Fatelo sciogliere dolcemente.
Posizionate sulla pentola con l’acqua in ebollizione l’apposita grattugia per fare gli spätzle (se non ce l’avete potete utilizzare uno schiacciapatate con fori larghi) e fate cadere gli gnocchetti direttamente nell’acqua bollente. Recuperateli con una schiumarola appena saliranno a galla e fateli saltare nella padella con lo squacquerone e le noci.
Divideteli in 4 piatti, completate con lo speck croccante, una macinata di pepe e servite subito.