Tiramisù con Squacquerone di Romagna DOP
Ingredienti per 6 persone
Ingredienti
- 250 g di Savoiardi
- 400 g di Squacquerone di Romagna DOP
- 3 uova
- 80 g di zucchero semolato
- Un cucchiaio di estratto liquido di vaniglia
- Caffè non zuccherato
- Polvere di cacao amaro
Preparazione
Separare i tuorli dagli albumi e unirli a metà zucchero. Montarli a neve ben ferma con le fruste elettriche o la planetaria. Sbattere velocemente lo Squacquerone di Romagna DOP con i tuorli e il restante zucchero, il miele ed estratto di vaniglia, fino ad ottenere un composto morbido e spumoso: ci vorranno circa 3 minuti ad alta velocità.
Preparare il caffè e, senza zuccherarlo ed intingere velocemente i savoiardi.
Unire il composto dolce di Squacquerone di Romagna DOP agli albumi montati a neve: si otterrà un composto soffice e fermo, molto voluminoso. Alternare quindi uno strato di questa crema ai savoiardi imbevuti nel caffè e terminare con una abbondante spolverata di cacao amaro. Nonostante sia un dolce non cotto, è bene lasciarlo risposare almeno 12 ore in frigorifero, al riparo dagli odori: il sapore sarà ancora più intenso e armonioso.