Torta di patate con Squacquerone di Romagna Dop, radicchio e noci
Ingredienti
per la torta di patate
- 900 g di patate + 2 patate
- 1 uovo
- 100 g di Squacquerone di Romagna Dop
- timo fresco q.b.
- sale e pepe
- burro e pan grattato per la teglia
per il condimento
- 270 g di Squacquerone di Romagna Dop
- 1 cespo di radicchio
- 1/2 cipolla rossa
- 30 ml di vino rosso
- 50 g di noci a pezzettini
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
Lessate le patate in abbondante acqua, privatele della buccia e schiacciatele allo schiacciapatate. Riunite in una ciotola le patate schiacciate, l’uovo, lo Squacquerone di Romagna Dop, le foglioline di timo, il sale e pepe e mescolate sino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrate bene uno stampo tondo da 20 cm e cospargetelo di pan grattato. Foderate i bordi con le patate crude tagliate a fettine molto sottili aiutandovi con una mandolina e sovrapponendole l’una con l’altra. Versate il composto nello stampo ed infornate a 180° C per 30 minuti.
Nel frattempo lavate e tagliate a striscioline il radicchio. In una padella mettete la cipolla tritata e fate rosolare, unite il radicchio. Sfumate con il vino rosso, aggiustate di sale e cucinate per circa 15 minuti, sino a quando il radicchio non si appassirà leggermente.
Sfornate la torta di patate e distribuite sopra lo Squacquerone di Romagna Dop sopra il radicchio e le noci a pezzettini.