Lasagnette con zucchine, squacquerone senza lattosio e pesto di basilico

In una ciotola unite la farina 0 e la semola, aggiungete le uova e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fate una palla, coprite e fate riposare per mezz’ora. Passata la mezz’ora prendete l’impasto e iniziate a formare le sfoglie con l’utilizzo di una macchina per la pasta, passate un pezzetto di impasto mettendo il rullo impostato nello spessore più ampio, poi ripassate la sfoglia ottenuta mettendo il rullo nello spessore più sottile. Formate delle strisce rettangolari e, con l’aiuto di un coppapasta tondo di diametro 10 cm, ritagliate tutti i dischetti.

In una pentola capiente portate ad ebollizione dell’acqua, salate, versateci un filo di olio e sbollentate tutti i dischetti, pohi per volta, per circa un minuto. Con l’aiuto di una schiumarola prelevate i dischi uno per volta e appoggiateli su un canovaccio asciutto e pulito.

Nel bicchiere del minipinner mettete le foglie di basilico, l'aglio, i pinoli, il parmigiano grattugiato e l'olio extravergine di oliva. Aggiustate di sale e frullate sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, se occorre aggiungete un altro pò di olio.

Lavate, spuntate le zucchini e tagliatele a rondelle con l’aiuto di una mandolina. In una padella aggiungete dell’olio e ½ spicchio di aglio a pezzettini e fate rosolare, successivamente unite le zucchine, aggiustate di sale e portate a cottura. Spegnete e lasciate intiepidire.

Prendete una pirofila rettangolare e distribuite un filo di olio, poi adagiate un primo strato di dischetti di pasta distanziati l’uno dall’altro. Su ogni dischetto distribuite le zucchine, qualche cucchiaino di squacquerone senza lattosio e il pesto di basilico. Coprite con l’altro dischetto di pasta e procedete nuovamente con le zucchini, lo squacquerone senza lattosio e il pesto di basilico. Coprite infine con l’ultimo strato di pasta, le zucchine, lo squacquerone senza lattosio e il pesto di basilico. Infornate a 200°­ C per circa 20 minuti.