Micronutrienti: quali sono e in quali formaggi sono presenti

Scopri i micronutrienti presenti nei formaggi e i benefici per la tua salute

Conoscere quali sono i micronutrienti è importante per scegliere al meglio gli alimenti da inserire nella dieta, e bilanciarli: questo nell’ottica di uno stile di vita, in primo luogo alimentare, orientato al benessere e alla salute.

Partiamo dal concetto generale di nutrienti. Con questo termine si fa riferimento a diverse sostanze la cui produzione è legata al metabolismo umano, le quali permettono all’organismo di esercitare le sue funzioni principali.

Tra queste troviamo difesa dalle malattie, recupero in seguito a uno stato di sofferenza psico-fisica, accumulo e dispendio di energia, concentrazione, memoria, sviluppo, ecc. ecc.

I nutrienti si differenziano a seconda della loro funzione: una prima distinzione da considerare in tal senso è quella tra macronutrienti e micronutrienti¹.  

Rientrano nella prima categoria carboidrati, grassi e proteine, i cui principi contribuiscono alla produzione di energia nel corpo.

Cosa sono i micronutrienti, invece? Si tratta di vitamine e minerali, il cui compito è quello di assicurare il funzionamento ottimale delle cellule². 

Diversamente dai macronutrienti, non portano un apporto calorico ma sono altrettanto essenziali per il funzionamento dell’organismo; sono sufficienti pochi milligrammi al giorno.

I benefici dei micronutrienti sono legati al fatto che contribuiscono ai processi fisiologici dell’organismo come attivazione di enzimi, funzioni ormonali e del sistema immunitario, sviluppo delle ossa e dei muscoli, sviluppo del feto in occasione di una gravidanza, ecc. ecc³. 

I formaggi sono ricchi di minerali e vitamine, e quindi di micronutrienti. Un discorso che vale soprattutto per quelli freschi⁴.

Quali sono i formaggi che offrono una ricca varietà di micronutrienti

Una dieta sana ed equilibrata contribuisce al benessere della persona e alla sua salute: è un dato di fatto, ma viene spesso da dimenticarsene, presi dalla frenesia di tutti i giorni. È dalla spesa e dalla selezione degli alimenti che passa buona parte dello stile di vita.

L’ideale è cercare di bilanciare macronutrienti e micronutrienti, non facendone mancare alcuno. 

I formaggi offrono un contributo notevole sotto questo punto di vista, fornendo un adeguato apporto di proteine e una buona percentuale di grassi, minore nei prodotti caseari freschi: un tratto che li rende idonei a poter essere consumati in maggiore quantità, anche nei regimi dietetici ipocalorici⁵.

I formaggi a breve stagionatura si caratterizzano per l’alta concentrazione di sali minerali e vitamine, micronutrienti essenziali per il benessere della persona. 

Le vitamine A e B12 sono quelle che registrano una concentrazione più elevata, mentre per quanto riguarda i minerali i più presenti sono calcio, fosforo e zinco⁶.

Tali parametri sono indicativi per i formaggi freschi in generale, con differenze che variano a seconda della tipologia specifica. 

Ad esempio, per quanto riguarda come viene prodotto il formaggio Comellini, ogni varietà di formaggio ha una filiera a sé, con procedimenti effettuati come vuole la tradizione.

Ciò vale anche per la Linea Senza Lattosio che comprende Squacquerone, Stracchino, Casatella e Formaggio di Castel San Pietro. 

Per la sua realizzazione viene utilizzato il caglio vegetale ottenuto dal cardo selvatico. Tale tecnica è adoperata fin dall’antichità, come conferma quanto riportato nell’Iliade e nell’Odissea,⁷.

Il risultato sono formaggi, al pari di quelli freschi, che presentano nutrienti importanti, soprattutto per quanto riguarda vitamine e minerali, a fronte di un sapore prelibato, genuino e capace di adattarsi a molteplici piatti in cucina.

Tra i formaggi freschi più ricchi di macronutrienti segnaliamo la Ricotta, che riesce a coprire fino al 30% del fabbisogno giornaliero di calcio⁸. 

Non da meno Stracchino e Squacquerone di Romagna DOP, che presentano anch’essi un’altra concentrazione di minerali e vitamine, calcio su tutti.

Selezionare i formaggi in base ai loro contenuti di micronutrienti per una dieta equilibrata e salutare

L’alimentazione è qualcosa da intendere in maniera dinamica. In quanto tale andrebbe di volta in volta adattata in base all’età, allo sviluppo, alla condizione stessa della persona.

Esistono tuttavia alcune parole chiave valide sempre: bilanciare, variare, osservare. L’importante, e non ci stancheremo mai di ripeterlo, è fare in modo che ci sia il giusto apporto di nutrienti, sia macro che micro.

Per quanto riguarda i micronutrienti e quali sono quelli indispensabili durante una gravidanza c’è un aspetto la cui conoscenza ti potrebbe interessare: i formaggi possono essere consumati, a patto di preferire quelli provenienti da una filiera certificata e controllata, un aspetto a cui Comellini presta particolare attenzione. 

Particolarmente validi i prodotti caseari a pasta morbida come ad esempio Casatella, Formaggio di Castel Piero, Ricotta, Stracchino e Squacquerone di Romagna DOP, per fare degli esempi.

I formaggi freschi hanno un vantaggio rispetto a quelli stagionati: pur essendo ricchi di vitamine e minerali, registrano un numero ridotto di grassi⁹. Un tratto che li rende indicati per tutte le diete, in quanto risultano maggiormente equilibrati.

[1] https://www.parmalat.it/magazine/dieta-sana/macronutrienti-e-micronutrienti-quali-sono-e-a-cosa-servono/

[2] ivi

[3] https://www.my-personaltrainer.it/nutrizione/microelementi.html

[4] https://www.cure-naturali.it/articoli/alimentazione/nutrizione/formaggi-proprieta.html

[5] https://www.cure-naturali.it/articoli/alimentazione/nutrizione/formaggi-proprieta.html

[6] https://smartfood.ieo.it/alimenti/formaggi-freschi/

[7] https://www.caseificiocomellini.com/it

[8]  https://smartfood.ieo.it/alimenti/formaggi-freschi/

[9] https://www.caseificiocomellini.com/it/blog/formaggi-durante-la-gravidanza-mangiarli-o-meglio-evitare