Tipi di formaggi: quali sono gli italiani e quali i più famosi dell'Emilia Romagna

Quali sono i tipi di formaggio dell'Italia

In Italia esistono davvero tantissimi tipi di formaggi, per un totale di oltre 487 varietà tra prodotti, freschi, spalmabili e stagionati, di cui circa 300 sono catalogati come DOP, IGP (entrambi riconosciuti a livello europeo) e PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali)¹. Il Belpaese si colloca al terzo posto nella classifica europea di produzione di formaggio, per un totale di 1,3 milioni di tonnellate, preceduto solo da Germania e Francia².

I formaggi sono classificabili secondo diversi parametri: dal latte utilizzato (vaccino, di pecora, di capra, di bufala) così come in base alla percentuale di grassi presente (formaggi grassi, semigrassi e magri). Altri fattori sono il metodo di lavorazione del formaggio, la temperatura che viene raggiunta dalla cagliata, il grado di acidità che registra il latte in questa fase, la consistenza ottenuta, il tempo necessario per la maturazione. Per non parlare poi dei formaggi erborinati o quelli resi piccanti grazie all’azione di alcuni enzimi. Da qualsiasi punto di analizzi la questione, quello che salta all’occhio è l’ampia varietà offerta dai prodotti del Belpaese³.

Come distinguere i formaggi, alcuni suggerimenti

La soluzione ottimale è quella di distinguere i formaggi nelle seguenti categorie: magri, grassi e stagionati. Vediamole una per una entrando nel dettaglio.

Formaggi magri quali sono

Se vi state domandando i formaggi magri quali sono, il parametro più importante da tenere presente nella classificazione è quello per cui hanno meno di 200 calorie l’etto. Si tratta soprattutto di formaggi freschi⁴, l’ideale da inserire in una dieta sana ed equilibrata in quanto fonte eccellente di vitamine, proteine e minerali⁵.  

I formaggi magri presentano un valore nutritivo importante, vista la presenza notevole di proteine nobili, calcio, fosforo, vitamina A e riboflavina. Rispetto ai formaggi grassi comportano un apporto ridotto di colesterolo, motivo per cui è possibile consumarne in maggiore quantità⁶.

Noi di Comellini proponiamo i formaggi magri in due linee: Senza Lattosio e Tradizionale; all’interno di quest’ultima troviamo la Ricotta, la Mousse di Latte, la Casatella, lo Stracchino degli Angeli, il Formaggio di Castel San Pietro e lo Squacquerone di Romagna DOP⁷. Prodotti freschi, gustosi, buoni in mille ricette diverse.

Formaggi grassi quali sono

Per quanto riguarda i formaggi grassi e quali sono, questi presentano un contenuto di sostanza secca superiore al 35%. I più conosciuti sono Parmigiano, Pecorino, Gorgonzola, Robiola, Taleggio e molti altri ancora⁸.

Le calorie vedono un parametro superiore alle 300 per etto, motivo per cui si tratta di articoli validi, dal punto di vista della consumazione, ma preferibilmente con una minore frequenza dei formaggi magri, soprattutto nell’ottica di un regime dietetico o comunque salutare⁹. 

Formaggi stagionati quali sono

I formaggi stagionati si caratterizzano per il fatto di venire sottoposti a un processo di maturazione o stagionatura, portato avanti per un periodo che può durare anche anni. In questo arco di tempo, è in atto un processo trasformativo a livello chimico, in grado di intervenire sul sapore in maniera importante, dando luogo a un gusto incisivo, caratteristico e pungente¹⁰.

Dal punto di vista dei formaggi stagionati, quando si definisce quali sono molto dipende dal grado di stagionatura, la quale può essere media (inferiore ai 6 mesi), lunga (dai 6 mesi a un anno) oppure prolungata per un tempo superiore ai 12 mesi (formaggio extra duro). 

Tipi di formaggi e il loro uso in cucina

I formaggi, a seconda della loro tipologia, possono presentare un uso differente in cucina. Se non sai come cucinarli, continua a leggere: troverai tante indicazione sul loro impiego ai fornelli.

Tipi di formaggi da grigliare 

I tipi di formaggio che possono essere fatti alla griglia sono davvero tanti e rappresentano la soluzione ideale come antipasti o secondi piatti¹¹. La scelta dovrà essere orientata su una consistenza capace di sciogliersi in bocca ma non troppo (il formaggio non deve squagliarsi): per questo risultano preferibili prodotti a pasta dura o semidura, non troppo stagionati tranne che quando a pasta filata.    

Tipi di formaggi fermentati        

Forse resterete stupiti, ma di base tutti i tipi di formaggi possono essere considerati fermentati. Questo perché presentano, almeno durante la fase iniziale, una percentuale anche minima di fermenti lattici vivi¹²: microrganismi che intervengono sul gusto e l’aspetto degli alimenti, rivelandosi validi dal punto di vista persino della digeribilità. Non stupisce, quindi, che si trovino realizzati dall’uomo da oltre 7.000 anni.

La fermentazione è un processo che avviene soprattutto all’inizio ma che prosegue in maniera specifica a seconda del tipo di formaggio, cosa che avviene soprattutto in quelli stagionati. Particolarmente buona e sana è quella che si riscontra all’interno dei formaggi freschi, come quelli che proponiamo noi di Comellini, ottimi sia da soli, sia all’interno di diverse preparazioni dolci e salate.

Tipi di formaggi molli      

I formaggi molli si caratterizzano per la pasta morbida e presentano un contenuto di acqua compreso tra il 45 e il 70%: l’umidità è perciò piuttosto elevata. Tra i tipi di formaggi morbidi più buoni, versatili in cucina e salutari troviamo lo Squacquerone di Romagna DOP, ottimo, ad esempio, per realizzare una deliziosa mousse, ma anche crostini e primi piatti¹³.  

Tipi di formaggi spalmabili  

I formaggi spalmabili si caratterizzano per il fatto di essere pronti dal punto di vista dell’utilizzo, risultando molto amati per arricchire una ricetta e per preparare rapidi spuntini¹⁴. Un uso intrigante è quello che li vede come farciture all’interno di panini e tartine: perfetti per un picnic fuori casa così come per un apericena con gli amici.

Tipi di stracchino      

Lo stracchino è un formaggio a pasta molle e di breve stagionatura di origine lombarda, presente in tutto lo Stivale. I tipi di stracchino disponibili sono davvero tanti, a seconda del latte impiegato che può essere bufalino o di capra¹⁵.

Noi di Caseificio Comellini proponiamo lo stracchino sia nella linea Tradizionale, sia in quella senza lattosio. Entrambi presentano una morbidezza impareggiabile e una notevole digeribilità. Lo stracchino è buono da solo, nelle insalate, diluito con un po’ di olio e limone, nelle piadine e in tantissimi stuzzichini: non avete che da dare libero sfogo alla vostra fantasia.

Formaggi tipici dell'Emilia Romagna, scopri quali sono

Per quanto riguarda i tradizionali formaggi dell’Emilia Romagna le tipologie sono davvero variegate. Uno dei più famosi e apprezzati è lo Squacquerone di Romagna DOP, un formaggio a pasta molle e a maturazione rapida, realizzato nelle province di Ravenna, Forlì-Cesena, Bologna, Rimini nonché parte della provincia di Ferrara. Il tratto caratteristico è l’uso esclusivo di latte vaccino intero^16.

Lo Squacquerone è un formaggio DOP, categoria della quale fanno parte anche i seguenti prodotti caseari per quanto riguarda l’Emilia Romagna: Grana Padano, Formaggio di fossa di Sogliano e il Provolone .

Altri tipi di formaggi freschi tipici della regione, e che trovate nella nostra proposta di Comellini, sono lo Stracchino degli Angeli, il Formaggio di Castel San Pietro, la Casatella, la Mousse di Latte e la ricotta locale. Tutti buoni, genuini e prelibati.

[1] https://www.ilgiornaledelcibo.it/formaggi-italiani/

[2] https://it.wikipedia.org/wiki/Formaggi_italiani

[3] https://cucina.corriere.it/rubriche/scuola-di-cucina/24-febbraio-2010/i-vari-tipo-formaggio_2fac474e-2150-11df-940a-00144f02aabe.shtml

[4] https://www.formagginobili.it/formaggi-light/#:~:text=In%20 genere%20i%20 formaggi%20 magri,lo%20 pi%C3%B9%20i%20 formaggi%20 stagionati.

[5] ivi.

[6] https://www.my-personaltrainer.it/nutrizione/formaggi-magri.html

[7] https://www.caseificiocomellini.com/it/blog/formaggi-freschi-e-dieta-sana-cosa-ce-da-sapere

[8] https://www.prezzisalute.com/Alimenti-Cucina/Formaggi-Magri.html

[9] https://www.formagginobili.it/formaggi-light/ 

[10] https://www.paginegialle.it/magazine/food/quali-sono-i-formaggi-stagionati-2715

[11] Tutte le info prese da qui: https://latteriasorrentina.com/blog/formaggi-ottimi-da-fare-alla-griglia-idee-per-i-vostri-menu/

[12] Tutte le info da qui: https://www.verdelatterosso.it/articoli/quali-sono-i-formaggi-fermentati-forse-li-mangi-senza-saperlo/

[13] https://viveredamagri.com/blog/formaggi-magri

[14] https://ilfattoalimentare.it/philadelphia-formaggi-spalmabili.html

[15] https://it.wikipedia.org/wiki/Stracchino

[16] https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/squacquerone-di-romagna-dop/