Frutta e formaggi: nati per stare insieme
“Al contadino non far sapere quant’è buono il formaggio con le pere” diceva un vecchio adagio popolare. L'abbinamento del formaggio con la frutta risale infatti a tempi antichissimi, ed è facile capire perché: sono perfetti insieme!
Ma qual è il segreto di questa alchimia? Come possono due elementi così diversi armonizzarsi così bene? La chiave è nella loro complementarietà: dato che i formaggi hanno un basso contenuto di zuccheri, trovano nella dolcezza di confetture, marmellate e mostarde gli elementi perfetti per bilanciare il loro carattere sapido. C’è una vera scienza dietro agli abbinamenti tra formaggi e marmellate e affini, in base alle caratteristiche del latte, della stagionatura del formaggio e dell’equilibrio complessivo tra sapori e aromi.
Ecco alcuni suggerimenti per accompagnare i formaggi freschi Comellini e portare in tavola un aperitivo raffinato e sfizioso.
Formaggi e confettura di pere piccante
La bontà delle pere affiancate al formaggio si esprime in un perfetto equilibrio, dato dal bilanciamento dei due sapori. Il tocco in più da dare a questo abbinamento tradizionale è dato dal peperoncino. La confettura di pere piccante, infatti, crea un contrasto molto intenso e dà vita a una sinfonia di gusti molto particolare, che unisce le proprietà organolettiche dei formaggi a tutti i benefici del peperoncino e della frutta. Una proposta per palati raffinati, perfetta con formaggi minimamente stagionati come il nostro Formaggio di Castel San Pietro.
Formaggi e marmellata di arance amare
Quella di agrumi è l’unica a poter essere chiamata “marmellata” a pieno titolo, le altre sono confetture. Lo sapevi? Il suo sapore naturalmente acidulo è perfetto per bilanciare i formaggi freschi a pasta molle caratterizzati da sapori dolci, come la Ricotta e la Mousse di Latte.
Formaggi e confettura di mirtilli
Chi la realizza in casa sa bene che il periodo migliore per godere della dolcezza dei mirtilli maturi è sul finire dell’estate. Questa deliziosa conserva si presta perfettamente per incontrare la cremosità dello Squacquerone di Romagna Dop, magari anche a colazione, servita su deliziosi pancake al posto del pane.
Formaggi e composta di cipolle di Tropea e Aceto Balsamico
Si tratta di una ricetta molto gustosa a base di cipolle rosse di Tropea appassite con aceto balsamico e miele. Il suo sapore delicato e dolciastro, dato dalla qualità delle cipolle e dal balsamico, la rende ideale per accompagnare diversi piatti salati e i formaggi dal carattere più sapido come la nostra morbidissima Casatella.
Prima di portare a tavola i tuoi formaggi abbinati alle confetture, non dimenticare di accompagnare il tutto con del pane fresco e delle ciotoline apposite per permettere ai tuoi ospiti di servirsi con un cucchiaino.
Primi piatti, formaggi freschi e sapori della Via Emilia
I primi piatti della cucina tradizionale italiana amano i formaggi freschi: cannelloni, lasagne, tortelloni, agnolotti sono tra i formati più amati.
Colazione, merenda o aperitivo?
Sono sempre un ingrediente perfetto, in ogni momento della giornata. Ma con quali ricette servire i formaggi freschi tradizionali? Ecco le nostre preferite.